L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire signale un cas grave d'allergie à la spiruline chez un homme de 35 ans. La spiruline est une bactérie qui croît entre 32°C et 35°C dans des eaux salines. La spiruline renferme une grande quantité de protéines (59 à 65 %). Elle contient également 5 à 6 % de lipides dont 1,5 à 2 % d'acides gras polyinsaturés, des vitamines (B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D et E), des minéraux (potassium, calcium, chrome, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, sélénium, sodium et zinc) et des pigments incluant notamment la chlorophylle A, des caroténoïdes et la phycocyanine C. Il s'agit donc d'un aliment ou complément alimentaire de haute qualité nutritionnelle. Il faut cependant rester prudent avant d'en consommer.ANSES
l'occasion d'une expertise sur une poudre de canneberge destinée à l'alimentation sous forme notamment de boissons aromatisées, l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire précise que la supplémentation en polyphénols (antioxydants dont la canneberge ou cranberry est riche) n'ont pas d'intérêt pour la santé par rapport à une alimentation normale. De plus, il est probable que la dose de polyphénols soit trop importante (et peut être nocive) pour l'alimentation des enfants.
Les Américains mangent et boivent environ un tiers de leurs calories loin de la maison et les gens s'attendent à des informations claires sur les produits qu'ils consomment. Rendre obligatoire l'information sur le nombre de calories des aliments consommés en restauration en chaîne et des aliments de distributeurs automatiques est une étape importante pour la santé publique qui aidera, selon la FDA américaine, les consommateurs à faire des choix éclairés pour eux-mêmes et leurs familles.
Les aliments enrichis en phytostérols comme les margarines ou les produits laitiers frais par exemple ont-ils un effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires ? Dans un avis rendu public le 25 juin 2014, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) estime que si les phytostérols contribuent à la réduction du cholestérol sanguin, leur bénéfice sur la prévention des maladies cardiovasculaires n'est pas démontré.
Une expérience originale d'épigénétique vient d'être menée par des chercheurs néerlandais. Il s'agit de souris, mais le concept est important et il concerne un sujet majeur, celui du déséquilibre alimentaire conduisant aux maladies cardiovasculaires. L'épigénétique concerne la modification non pas d'un gène proprement dit, mais la modification de son fonctionnement. L'environnement a donc une influence sur le fonctionnement de nos gènes. Il semblerait que ce soit le cas pour le déséquilibre alimentaire. En effet, les souris qui étaient habituées à la "malbouffe" depuis le début, avaient des gènes perturbés. Ces gènes transférés sur des souris "saines" les rendaient sensibles à leur tour aux maladies cardiovasculaires. Sans préjuger de ce qui se passe chez l'être humain, on peut tout de même imaginer que le déséquilibre alimentaire peut laisser des traces durables sur nos gènes, même si on a changé ses habitudes alimentaires.
L'été et surtout l'automne sont propices à la cueillette des champignons, mais ce n'est pas sans risques.
Tous les 7 ans, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) fait une grande étude sur les habitudes alimentaires des français. Les données de la dernière en date (INCA2) sont maintenant disponibles.
40 à 50 % des femmes ont eu au moins une infection urinaire au cours de leur vie. La bactérie Escherichia coli (E. coli) est la bactérie la plus fréquemment responsable de ce type d'infections chez la femme de 15 à 65 ans (80 % des cas).
L'Automne est certainement la saison des champignons. Mais pour être amateur, il n'en faut pas moins être averti des risques potentiels. Alors que des cas d'intoxications par des champignons ont été signalés ces dernières semaines, le ministère en charge de la santé rappelle un certain nombre de recommandations en matière de cueillette et de consommation.
On croit parfois bien faire en donnant du miel aux bébés, car il s'agit d'un aliment "naturel" aux vertus connues. Il y a quand même un risque peu connu mais bien réel.
La Food Standards Agency anglaise vient de publier un communiqué demandant aux personnes de ne pas laver la viande de poulet crue avant de la cuisiner.
Les personnes qui ont des niveaux d'oméga-3 supérieur à la moyenne dans le sang sont à peu près 30 pour cent moins susceptibles que ceux ayant les plus faibles niveaux de développer une fibrillation auriculaire, selon une étude de la Harvard School of Public Health. La fibrillation auriculaire est un trouble du rythme cardiaque très fréquent, notamment chez le sujet de plus de 60 ans. Il s'agit de la contraction anarchique des oreillettes cardiaques, qui entraîne une contraction rapide et irrégulière des ventricules situés juste en dessous. Elle se manifeste dans la moitié des cas par des crises de palpitations qui sont ressenties, et une impression d’angoisse et d'oppression. Le risque est double: à la fois une mauvaise efficacité du coeur comme pompe (insuffisance cardiaque), et la possibilité de formation de caillots sanguins qui peuvent ensuite se déplacer et boucher des artères provoquant par exemple un accident vasculaire cérébral si c'est une artère du cerveau qui est ainsi bouchée. Pour arriver à ces conclusions, les chercheurs ont suivi 3300 personnes âgées de plus de 65 ans pendant plus de 14 ans. Il y a donc un bénéfice probable à manger des omega-3, pour prévenir la fibrillation auriculaire. Rappelons que les oméga 3 se trouvent notamment dans les poissons gras vivant en eaux froides (principalement le saumon, le hareng, le maquereau, le thon, les anchois et les sardines), l'huile de lin, l'huile de colza, les noix, les légumes verts à feuilles ((mâche, chou, laitue, …) et dans des compléments alimentaires vendus dans le commerce.
Une attention particulière est nécessaire pendant l'été en ce qui concerne l'alimentation des personnes âgées de plus de 65 ans car ils sont particulièrement exposés aux risques de déshydratation et de coup de chaleur quand la température ambiante est élevée.
Les aliments enrichis en phytostérols comme les margarines ou les produits laitiers frais par exemple ont-ils un effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires ?
Le diabète et les maladies cardiovasculaires font partie des principales maladies dans le monde.Un des mode de prévention passe par une alimentation saine.
La nourriture cuite à haute température peut être potentiellement cancérigène comme le confirme un rapport Européen.
Parents, éducateurs et publicitaires croient être efficaces quand ils vantent les vertus des légumes pour la santé auprès des enfants. Ils se trompent.
La flore intestinale, appelée maintenant le "microbiote" joue un rôle important dans notre santé. Lorsque certaines populations de bactéries du microbiote diminuent, certaines maladies peuvent apparaitre. L'un des moyens les plus efficaces pour maintenir un bon équilibre de la flore intestinale est par notre alimentation. Des chercheurs espagnols viennent de montrer, que le pain blanc, contrairement à sa mauvaise réputation (par rapport au pain complet), a des effets positifs sur le microbiote en augmentant notamment la population de lactobacillus.
Avec la Fabrique à menus, fini la panne d'inspiration ! Découvrez des idées de menus de saison variés pour manger équilibré toute la semaine en accord avec les repères nutritionnels du Programme National Nutrition Santé.
Certains étudiants consomment des boissons énergisantes pour passer le bac ou les examens universitaires.
On sait maintenant bien ce qu'il faut manger (ou pas) pour diminuer son risque de cancer.
Le microbiote qu'on appelait avant la flore intestinale est un partenaire essentiel de notre santé, ou un facteur de maladie.
L'allaitement maternel est connu pour probablement diminuer le risque d'obésité de l'enfant plus tard. Cependant, on ne connait pas les effets sur des paramètres plus précis concernant la masse grasse. Une équipe de chercheurs hollandais a mené une étude sur plus de 5000 enfants pour mesurer les effets de l'allaitement maternel sur la masse grasse des enfants. Les résultats sont plutôt positifs puisque les enfants qui avaient été allaités plus longtemps, ou exclusivement, ou dont la diversification alimentaire (introduction de la nourriture solide) avait été plus tardive, avaient une masse de graisse corporelle plus faible. Un argument de plus pour promouvoir l'allaitement maternel.
Pour de nombreux salariés, la pause-déjeuner se limite souvent à un sandwich vite avalé face à ses dossiers. Une mauvaise habitude alimentaire pas si compliquée à changer. Suivez les conseils du Programme National Nutrition Santé.
Le café est le principal vecteur de caféine chez les adultes, mais les boissons dites "énergisantes" en constituent un nouveau vecteur chez les enfants et adolescents. Elles représentent jusqu'à 15% de l’apport en caféine chez les enfants français d'après une étude publiée en 2013. Il est recommandé de modérer la consommation de caféine, particulièrement pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes sensibles à ses effets ou présentant certaines pathologies. Chez les enfants et adolescents, outre les troubles du sommeil, l'agitation et l'excitation, l'anxiété, la tachycardie, ou encore les douleurs thoraciques peuvent être observés après consommation de caféine en quantité élevée. Il est donc préoccupant de constater que des quantités élevées de boissons dites « énergisantes » (3 à 4 canettes) peuvent être consommées par de jeunes enfants. de plus, bien que le risque de développer une dépendance à la caféine reste discuté, certaines études montrent qu'environ 20 % des adolescents consommateurs de caféine pourraient être classés comme dépendants. On peut suspecter que la consommation précoce de caféine puisse favoriser la survenue de conduites addictives (comme c'est le cas pour d'autres substances comme l'alcool, le tabac, le cannabis). Ceci pourrait s’expliquer par le caractère immature du cerveau chez l'enfant et le jeune adolescent, ce qui compromet le contrôle d’une partie du cerveau impliquée dans les émotions et dans le cycle veille-sommeil.
Ne pas acheter des raisins importés d'Argentine, mais plutôt des raisins de France voire d'Italie, c'est vertueux "pour la planète", mais est-ce simple à mettre en oeuvre? Une équipe de chercheurs français de l'INRA et de l'INSERM a mis au point une étude très originale, qui évalue la possibilité de se nourrir avec un bon "bilan carbone", tout en mangeant sainement, suffisamment, à un prix raisonnable, et en conservant ses habitudes culturelles. Eh bien figurez-vous qu'il est parfaitement possible de concilier tous ces impératifs au même coût financier, jusqu'à une diminution de 20% de l'empreinte carbone! Il faut toutefois faire un effort sur les fruits et les légumes, et diminuer la quantité d’énergie ingérée (calories). 
La relation entre la consommation du sucre et les maladies cardiovasculaires ne passe pas forcément par le surpoids ou l'obésité. On a depuis longtemps la certitude que la consommation de sucres alimentaires est liée à l'obésité, aux maladies chroniques et aux facteurs de risques cardiovasculaires, mais on ne sait pas encore précisément si le sucre est en lui-même un facteur de risque, ou s'il agit par l'intermédiaire de l'obésité. Une grande revue des principales études scientifiques vient d'être menée. la conclusion est que le sucre peut à lui seul directement augmenter les taux de triglycérides et de cholestérol dans le sang, et faire monter la pression artérielle.
Les compléments alimentaires sont largement utilisés dans le but d'améliorer sa santé, mais on connaît peu leurs effets métaboliques et cardiovasculaires quand ces compléments sont pris ensemble, en "cocktail". Une étude très intéressante vient d'être menée par des chercheurs américains et italiens chez des personnes non-obèses et en bonne santé. Ils ont observé les effets sur l'organisme d'un mélange de compléments alimentaires, tous réputés "bons pour la santé": resveratrol (anti-oxydant du vin et du raisin), extraits de thé, extraits de grenade, quercétine, curcuma, sésamine (phyto-oestrogène), extraits de cannelle, huile de poisson. Au bout de 6 mois, les chercheurs ont mesuré chez les personnes testées, les effets sur les artères, les lipides, le sucre, la pression artérielle, les graisses corporelles, le stress oxydatif, l'inflammation. Résultat: AUCUN EFFET. Il n'y a donc pas de pilule "miracle" pour être en bonne santé. En revanche, il est nettement plus bénéfique à la santé de consommer les fruits, légumes et épices "entiers" ou cuisinés. En effet, la valeur nutritionnelle par exemple d'un fruit, ne se limite pas à une seule substance, mais à un ensemble de substances et nutriments bénéfiques, dont les fibres, les vitamines, les oligo-éléments et les anti-oxydants. Par exemple, les fraises contiennent au moins 7 anti-oxydants différents.
Manger certains fruits entiers, en particulier les myrtilles, les raisins, les pommes, les bananes et les pamplemousses, est significativement associé à un risque moindre de diabète de type 2, et ce indépendamment de l'index glycémique propre à chaque fruit, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Harvard School of Public Health (HSPH) à partir de données recueillies entre 1984 et 2008 sur 187382 participants.
Une étude britannique montre que les adolescents en surpoids ou obèse ont plus de problèmes sociaux que les autres : stigmatisation, mise à l'écart, brutalités. Ces problèmes sont même ressentis comme plus importants que les ennuis de santé liés au surpoids. Une difficulté supplémentaire, par exemple pour participer aux activités physiques ou sportives collectives. Au Royaume-Uni, 20% des enfants de 11 à 15 ans sont obèses.
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) recommande de ne pas consommer plus de deux portions de poissons par semaine.
Boire trois tasses de thé noir, riche en flavonoïdes, réduit la pression artérielle de manière significative : 2 à 3 mm de mercure tant sur la pression systolique ("pression maxima") que diastolique ("pression minima"). Si on considère par exemple que la pression maxima passe de "14 de tension à 13,7", la baisse pourrait paraître peu importante mais elle réduirait en fait de 10% la fréquence de l'hypertension et de 7% à 10% le risque de maladies cardiovasculaires... C'est la conclusion d'une étude très sérieuse menée par Jonathan Hodgson et collègues de ''université de Perth en Australie, et publiée dans la revue Archives of Internal Medicine (
"Mange tes légumes!". Les mères de familles n'auront jamais eu autant raison. Tout le monde est persuadé que les fruits et les légumes c'est "bon pour la santé".
Les oméga 3 ne sont peut-être pas le remède miracle que l'on pensait contre les maladies cardiovasculaires.
Une idée assez courante voudrait que faire plusieurs "petits" repas fractionnés dans la journée, permettrait de dépenser plus d'énergie qu'avec les classiques "deux à trois repas par jour". Cette pratique est notamment conseillée aux personnes diabétiques.
La "levure de riz rouge" est une moisissure de couleur rouge cultivée sur du riz et utilisée dans de nombreux compléments alimentaires revendiquant le "maintien d’un taux de cholestérol dans le sang à un niveau normal". Cette moisissure contient la même substance que dans les médicaments appelés "statines", utilisés pour lutter contre le cholesterol. Ces médicaments sont connus entre-autres sous les marques Crestor, Elisor, Tahor, Zocor. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES) a reçu 25 signalements d'effets indésirables (majoritairement des atteintes des muscles et du foie, comme pour les statines) susceptibles d'être liés à la consommation de compléments alimentaires contenant de la "levure de riz rouge".
Aux Etats-Unis, depuis 30 ans, l'obésité infantile a doublé et l'obésité des adolescents a été multipliée par quatre. Une enquête récente vient de montrer que les mauvaises habitudes d'alimentation des bébés ont la vie dure. Sur 900 parents interrogés avec des bébés de 2 mois, une grande majorité avait de mauvaises habitudes: peu d'allaitement maternel exclusif, des bébés obligés de finir leur biberon, un biberon chaque fois que le bébé pleure, et un bébé alimenté devant la télé. Le croiriez-vous, mais les bébés de deux mois passent en moyenne près de 30 mn par jour devant la télévision, alors que les pédiatres américains recommandent qu'un enfant ne regarde pas la télévision avant l'âge de deux ans. Globalement, les habitudes décrites comme favorisant l'obésité de l'enfant et de l'adolescent ont un point commun : elles ne permettent pas à l'enfant de comprendre les signaux de faim et de satiété.
L'Organisation Mondiale de la Santé souhaite modifier ses recommandations en matière de consommation de sucre.
Bien manger est important en cours de grossesse. C'est ce que vient de montrer une étude Danoise portant sur 66000 femmes enceintes de 2002 à 2008. Celles qui avaient un régime sain, à base de fruits, légumes et céréales complètes, avaient un risque de naissance avant terme diminué de 22% par rapport aux femmes qui avaient un régime "occidental" à base de produits industriels, salés et sucrés, et de pain blanc. Entre les deux, un régime alimentaire intermédiaire avait également un impact positif. Tout effort diététique pendant la grossesse est donc récompensé.
Atkins, paleo, Dukan...on lit à longueur de web les bienfaits des régimes riches en protéines, mais attention, il ne faut pas abuser des protéines animales. En effet, celles-ci pourraient à haute dose être aussi néfastes que la cigarette chez les personnes d'âge moyen (50-65 ans). Des chercheurs californien viennent de montrer qu'un régime riche en protéine pouvait à ces âges, multiplier par deux à quatre fois le risque de mourir d'un cancer. Une proportion de plus de 20% de calories venues des protéines qu'elles soient végétales ou animales, était considéré comme un régime riche en protéines.
La glycation, connue dans le monde médical sous le nom de "glycation non enzymatique des protéines", est très connue des cuisiniers sous le nom de réaction de Maillard. Il s'agit de la réunion de protéines et de sucres.
Les brésiliens souffrent pour certains de malnutrition, de surpoids et d'obésité. Le gouvernement du Brésil vient donc de publier des recommandations nutritionnelles simples et de bon sens, qui sont proches de la "vraie" vie, et simples à comprendre, voire à appliquer. Tout le monde devrait s'en inspirer :
Le grignotage comme chacun sait favorise la prise excessive de poids. Cependant, s'il est préférable de ne pas grignoter, tous les "snacks" ne se valent pas. Selon une étude australienne, les amandes grillées présenteraient en effet moins d'inconvénients. Pendant 4 semaines, des personnes à risque de diabète de type 2 (lié à l'obésité) ont mangé en plus pour certaines, 46 grammes d'amandes par jour (une poignée environ), soit pendant un repas, soit en "grignotage". Les résultats sont surprenants. En effet, alors qu'on aurait pu s'attendre à une prise de poids par rapport à ceux qui ne prenaient pas d'amandes, il n'en était rien. Ce résultat est probablement du au fait que les amandes bloqueraient l'appétit. De plus, et ce n'est pas négligeable, les amandes sont constituées d'acides gras insaturés (plutôt "bons"), et contiennent de la vitamine E.
Le traitement actuel d'un taux trop élevé de LDL cholestérol ( le "mauvais" cholestérol ) passe par des médicaments appelés statines. Dans une moindre mesure, les noix ( noix, noisettes, noix de pécan, amandes, pistaches, cacahouètes... ) permettent également de diminuer le LDL cholestérol, selon une étude menée par des chercheurs californiens et espagnols . Pour un apport moyen de 67g de noix par jour, la diminution du LDL atteignait 7,4%. Toutefois, si les noix diminuent le risque cardiovasculaire, il se pourrait que la diminution du cholestérol ne soit pas seule en cause, mais qu'il y ait également d'autres effets bénéfiques comme un effet antioxydant. 
L'Association Santé Environnement France (ASEF) dirigée par des médecins, vient de lancer un projet original quoique ambitieux: faire manger des fruits et des légumes à nos enfants. Ils se sont associés à une chef cuisinier pour proposer chaque mois un menu adapté au gout des enfants, mais dont le but est de leur faire apprécier les fruits et les légumes. En février, les endives et les champignons sont à l'honneur. Le but est également pédagogique puisqu'un jeu permet aux enfants de se familiariser avec les légumes "de saison". Une excellent initiative donc...
Les laitages ne sont pas toujours bien vus dans une alimentation saine, en raison notamment de leur richesse en graisses saturées. Pourtant, ils sont sources de protéines de haute qualité, de vitamines (A, B12...), et de minéraux (calcium, magnésium, potassium...). On pourra désormais les conseiller pour leurs vertus anti-diabète, sous réserve qu'ils soient allégés en graisse. Une large étude cardiovasculaire et nutritionnelle vient de montrer que la consommation de laitages "maigres"permettait de lutter contre le diabète de type 2 (celui qui est lié à l'obésité), avec une mention particulière pour les laitages maigres de type fermenté comme le yaourt qui diminueraient le risque de diabète de 28%.
Les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) semblent évidentes, mais il est important de les rappeler. Avant de faire un quelconque régime pour maigrir, il faut s'assurer que les fondamentaux soient respectés. Une 
Tous les ans, la magazine US News édite un classement des régimes alimentaires, qui est validé par des experts en nutrition. Plusieurs thèmes sont notés: la faculté à maintenir la perte de poids à long terme, la facilité d'usage, la sécurité, l'efficacité contre le diabète ou contre le surpoids, l'efficacité pour la santé du coeur...