La consommation du lait de vache est actuellement décriée. Les seuls faits réellement exploitables sont des questions d'équilibre alimentaire surtout quand il s'agit de lait entier, et l'intolérance au lactose dont souffrent certaines personnes. Une étude faite au Costa Rica vient de montrer que la consommation de lait de vaches nourries avec de l'herbe fraiche dans des pâturages, diminuait nettement le risque d'accidents cardiaque. Ce lait, à la différence du lait de vaches nourries en batterie aux céréales, est riche en acide linoléique conjugué, un lipide insaturé de la famille des omega-6. 4000 personnes ont été étudiées au total. Les 20% qui avaient les taux les plus élevés d'acier linoléique conjugué dans le tissu graisseux avaient une diminution de 36% du risque d'accident cardiaque par rapport à ceux qui avaient les taux les plus bas. American Journal of Clinical Nutrition2 juin 2010
