Les fibres alimentaires sont des substances résiduelles provenant des cellules des végétaux. Elles peuvent être solubles et former des gels visqueux au contact de l'eau (pectines, mucilages...) ou insolubles (cellulose, hémicellulose, lignine...) On les trouve uniquement dans les aliments végétaux. Les fruits apportent essentiellement de la cellulose et des pectines (fruits secs tout particulièrement: pruneaux, abricots secs...). Dans les céréales, les fibres (en particulier la lignine) proviennent de la cuticule des graines, elles sont donc plus présentes dans le son ou les céréales complètes. On connaissait certains bienfaits des fibres alimentaires (régulateur du transit intestinal, diminution du taux de cholestérol, effet protecteur supposé sur le cancer du colon). Une étude basée sur une méthodologie sérieuse et menée sur neuf années, a été publiée dans "Archives of Internal Medecine" L'alimentation la plus riche en fibre a été rapportée à une diminution significative de la mortalité globale, toutes causes confondues. Les décès d'étiologie cardiovasculaire, infectieuse ou respiratoire, se sont avérés diminués de 24 à 56% chez les hommes, et de 34 à 59% chez les femmes. Dans cette étude, ce sont les fibres apportées par les céréales qui semblent avoir joué le rôle prédominant. Peu de médicaments semblent pouvoir apporter un tel bénéfice sur la mortalité globale...29-09-2011
