l'acide perfluorooctanoïque (PFOA) est un produit synthétique utilisé dans l'industrie et potentiellement toxique. Il est également retrouvé dans les revetemenst antiadhésifs des ustensiles de cuisine. L'AFSSA, à la demende de l'UFC a étudié ce risque lié à l'utilisation de ces ustensiles. Leur étude très complète détaillée dans un rapport a conclu a l'absence totale de risque pour la santé humaine.
Selon une étude publiée dans la revue Cancer, la consommation régulière et importante d'alcool peut multiplier par deux le risque de cancer de la prostate de haut grade. Chez les personnes sous finastéride, l'effet de ce médicament est même partiellement annulé (le finastéride est utilisé en France pour traiter les troubles urinaires de l'adénome de prostate. Son utilisation dans la prévention du cancer de prostate est discutée).
Une étude publiée dans la revue Hepatology suggère qu'une alimentation riche en cholestérol et en protéines augmente le risque de cirrhose du foie et de cancer du foie. A l'inverse, une alimentation riche en hydrate de carbones (glucides) diminuerait le risque. Il s'agit de constatations. La causalité précise n'a toutefois pas été établie.
La maladie coeliaque est une maladie inflammatoire intestinale déclenchée par l'ingestion de gluten, protéine contenue dans de nombreuses céréales. Elle semble plus fréquente de nos jours, mais jusqu'à présent, on ne savait pas si elle n'était pas tout simplement plus fréquente parce qu'on savait mieux la dépister. Pour en avoir le coeur net, une équipe de la Mayo Clinic a comparé le sang de membres de l'US Airforce prélevé il y a 50 ans avec des prélèvements faits récemment pour l'étude. Ils ont montré que la maladie est 4 fois plus fréquente qu'il y a 50 ans. D'éventuelles variations génétiques n'expliquent pas cette augmentation (50 ans sont insuffisants pour modifier le génome à ce point). L'hypothèse la plus probable est donc celle de facteurs environnementaux, notamment l'alimentation.
L'agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) publie un rapport sur l'alimentation des Français.
Le cancer du pancréas est un des cancers dont la mortalité est la plus grande. Les facteurs de risque avérés sont le tabagisme, l'augmentation de l'IMC (BMI) et une histoire familiale de cancer du pancréas. Une étude de grande ampleur qui a étudié 422 cas de cancer du pancréas d'après les registres du cancer de l'état de l'Ontario au canada entre 2003 et 2007, confirme que le tabagisme, l'augmentation de l'IMC (BMI) et une histoire familiale de cancer du pancréas sont associés à une augmentation du risque de cancer du pancréas, mais suggère également que la caféine peut augmenter ce risque. Inversement, cette étude suggère que la consommation de fruits permet de diminuer le risque.
Dans le chapitre "LES APPORTS DE L'ÉPIDÉMIOLOGIE À LA CONNAISSANCE DES DÉTERMINANTS PRÉCOCES DE L'OBÉSITÉ", du rapport du Sénat Français du 23 juin 2009, on note plusieurs faits inquiétants : La fréquence de l'obésité en France est de 3,6 % chez les enfants de 5-6 ans, et ensuite elle est peu différente chez les les 7-9 ans et les adolescents. Selon une étude britannique, qui a suivi suivi 134 enfants depuis l'âge de cinq ans, déjà 91 % de cet excès de poids à l'âge de neuf ans est acquis avant l'âge de cinq ans, pour les filles en tout cas, un peu moins pour les garçons (70 %). Les premières années de la vie semblent donc déterminantes. Une autre conclusion intéressante déduite d'études françaises et finlandaises, est qu'une croissance rapide dans les premiers mois de la vie peut favoriser une obésité à l'adolescence ou à l'age adulte.
"Si la France a longtemps été un des pays européens les moins concernés par le phénomène d'obésité, aujourd'hui le taux d'obèses dans notre pays (16,9 % selon l'enquête nationale nutrition-santé de 2006) a rejoint le taux moyen des pays de l'Union européenne (17,2 %). A ce rythme, la France pourrait compter 25 % d'obèses en 2018. Le coût financier de l'obésité atteindrait alors 7 % des dépenses de santé. Cette audition publique avait donc pour objet de dresser un état des lieux sur la nature et les perspectives des recherches dans le domaine de la prévention et du traitement de l'obésité afin de contribuer à renforcer les stratégies de lutte contre ce fléau social." Le rapport n° 477 (2008-2009) du 23 juin 2009.
On connait mal les détails de l'association entre la consommation d'alcool et l'augmentation du risque de cancer du sein. Une enquête américaine portant sur plus de 180000 femmes âgées de 50 à 71 ans suivies pendant 7 ans, a montré qu'une consommation d'alcool supérieure à 35 g par jours augmentait le risque de cancer du sein de 35 à 52% quel que soit le type de cancer du sein. Une autre conclusion importante cette étude est qu'une consommation même modérée d'alcool (plus de 10g par jour soit environ un verre par jour, quel que soit l'alcool, vin, bière ou alcools forts) augmente le risque de cancer du sein.
Suite à des allégations récentes sur le risque de cancer associé à la consommation d'eau du robinet, et le risque pour les personnes atteintes de cancer, les académies de Médecine, de Pharmacie et de l'Eau publient un recadrage et une mise au point musclée sur ce qu'ils considèrent comme un "déni de la science, un mépris de la médecine et une atteinte au respect des patients" :
Dans un avis du 31 mars 2009 sur l'huile de lin vierge, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) conseille des conditions strictes de conservation et d'utilisation pour éviter son oxydation qui lui ferait perdre ses qualités nutritionnelles (elle est riche en Oméga-3) : Conditionnement opaque limité à 250 ml, durée de conservation limitée à 9 mois, utilisation à froid pour des assaisonnements, conservation à l’abri de la chaleur. Dans le cas contraire, une oxydation peut se produire, altérant la qualité de l’huile. De plus, son innocuité n'est pas garantie chez les enfants de moins de 3 ans.