Un régime principalement végétarien, centré sur des aliments anti-cholesterol et associé à des conseils permet de diminuer le taux de LDL cholestérol (le "mauvais cholestérol) plus efficacement qu'un régime centré sur le diminution des graisses saturées. Dans cette étude canadienne sur 351 personnes avec un taux élevé de cholestérol, la baisse du LDL cholestérol était de 13 à 14% pour ceux qui avaient le régime anti-cholestérol et les conseils contre 3% pour ceux qui diminuaient les graisses dans leur alimentation sans conseils associés. Il est maintenant connu que certains aliments favorisent la baisse du cholestérol dans le sang. Parmi eux on note : les noix ( noix, noisettes, noix de pécan, amandes, pistaches...), le soja et l'orge. La baisse du cholestérol ainsi obtenue dans cette étude est certes deux fois moins importante que certains traitements médicamenteux comme les statines, mais avec beaucoup moins d'effets secondaires (les statines peuvent provoquer des lésions musculaires). Il reste à évaluer si un tel régime anti-cholestérol diminue effectivement le nombre d'accidents cardiovasculaires (infarctus, AVC…), alors que pour les statines, cette diminution peut atteindre 20%. Journal of the American Medical Association24-08-2011
La consommation de lait est source de polémiques. Pourtant le lait contient de nombreux nutriments comme par exemple l'acide linoléique conjugué qui aurait des effets bénéfiques démontrés sur le plan cardiovasculaire, et probablement aussi sur le risque de diabète et de cancer. Une brique vient d'etre ajoutée à la construction de cette boisson "mythique". De nouvelles études ont montré que boire beaucoup de laitages à l'adolescence réduirait le risque de diabète de type 2 (lié à l'obésité) de 38% à l'age adulte, par rapport à une faible consommation selon l'école de santé publique de Harvard. Cet effet positif était encore plus important quand la consommation était maintenue à l'age adulte. L'étude en question a été menée sur plus de 37000 femmes issues de la fameuse enquete sur les infirmières américaines. Elle a également montré que les femmes qui avaient le moins pris de poids à l'age adulte étaient celles qui avaient bu le plus de laitages.