Le botulisme est l'intoxication par la toxine botulinique, neurotoxine très violente paralysant les muscles produite par une bactérie, le clostridium botulinum qui se développe en l'absence d'oxygène dans les préparations culinaires à base de viande et les conserves avariées. L'intoxication par la toxine botulinique est appelé botulisme. Elle peut conduire à la mort par paralysie des muscles respiratoires. La vigilance est de mise car selon l'Institut de Veille Sanitaire, des cas de botulisme sont encore identifiés en france : 45 cas confirmés et 2 suspectés dans la période 2007-2009. L'origine du botulisme était alimentaire dans 89% des cas, identifiée dans 7 foyers (jambon, terrine de sanglier, confiture familiale de potiron, produit industriel de type "enchilladas"). Rappelons qu'un aliment qui n'a pas une couleur ou une odeur normales, une boite de conserve qui est déformée par gonflement ne doivent pas être consommés. Institut de Veille Sanitaire27-02-2011
