Acrylamide: un cancérigène du quotidien

La nourriture cuite à haute température peut être potentiellement cancérigène comme le confirme un rapport Européen.

L'agence européenne de sécurité sanitaire et de l'alimentation (EFSA) vient de confirmer d'anciennes études selon lesquelles l'acrylamide, substance produite par les hautes températures lors du brunissement des aliments est potentiellement cancérigène.

Cet effet serait même plus important chez les enfants.

Certains processus industriels de brunissement ou certains modes de cuisson comme la friture ont pour but de rendre les aliments plus appétissants. C'est ainsi que l'acrylamide est produite.

C'est le cas par exemple des frites, du café, du barbecue, de certains biscuits ou de certains aliments pour bébé. Le meilleur conseil que l'on puisse donner est de cuire ses aliments aux températures les plus basses possibles.


EFSA

08/07/2014