Eté et seniors: adapter l'alimentation

Une attention particulière est nécessaire pendant l'été en ce qui concerne l'alimentation des personnes âgées de plus de 65 ans car ils sont particulièrement exposés aux risques de déshydratation et de coup de chaleur quand la température ambiante est élevée.

Ils ont une capacité diminuée pour lutter contre la chaleur par la transpiration ainsi que des difficultés à éliminer l'eau dans les cas d’apport excessifs en raison d'un mauvais fonctionnement des reins. Il faut alors que le sujet consomme suffisamment d’eau tout en évitant les excès.

• Il est conseillé de boire au minimum l’équivalent de 8 verres d’eau par jour (soit 800 mL), l'idéal étant une consommation quotidienne de 13/14 verres.


• Consommer des eaux moyennement minéralisées : faire par exemple des mélanges d'eau gazeuse (fortement minéralisée) et d'eau du robinet.


• Essayer de boire régulièrement afin d'anticiper la sensation de soif.

Si vous n'appréciez pas les eaux « natures », vous pouvez diversifier vos apports en eau en consommant :

• du thé ou café frais


• du sirop dilué dans de l'eau ou apporté sous forme de glaçons


• des gaspachos ou soupes froides


• des compotes de fruits


• des sorbets préférables aux glaces, car plus riches en eau


• des jus de fruits


• des fruits et légumes riches en eau comme la pastèque, le melon, les fraises, les pêches, les tomates, les courgettes et concombres


• des yaourts (1 yaourt hydrate aussi bien qu'un verre d’eau), du fromage blanc)

Source: ANSES

30/07/2014

Margarine aux phytostérols: quelle efficacité?

Les aliments enrichis en phytostérols comme les margarines ou les produits laitiers frais par exemple ont-ils un effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires ?

Dans un avis rendu public le 25 juin 2014, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) estime que si les phytostérols contribuent à la réduction du cholestérol sanguin, leur bénéfice sur la prévention des maladies cardiovasculaires n'est pas démontré.

L'Anses indique en effet que les maladies cardiovasculaires sont multifactorielles, la diminution d’un seul facteur de risque n'entraînant pas automatiquement la diminution du risque de maladie.

Par conséquent, l'Anses recommande :

• aux personnes soucieuses de leur taux de cholestérol de consulter un professionnel de santé afin de connaître notamment les mesures hygiéno-diététiques les plus adaptées à leur situation,


• aux consommateurs de produits enrichis en phytostérols de veiller à atteindre a minima les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) en fruits et légumes afin de compenser la baisse de bêta-carotène engendrée par la consommation de ces produits,


• aux enfants d'éviter la consommation de produits enrichis en phytostérols,


• aux femmes enceintes et allaitantes d'éviter la consommation de produits enrichis en phytostérols.

Les phytostérols sont des composés naturels présents dans les plantes (graines des oléagineux notamment).

Source: ANSES

18/07/2014

Mangez des noix!

Le diabète et les maladies cardiovasculaires font partie des principales maladies dans le monde.Un des mode de prévention passe par une alimentation saine.

Parmi les aliments permettant de diminuer le risque de diabète et des maladies cardiovasculaires, les noix (noix, noisettes, cajou, amandes, pistaches...) sont particulièrement intéressantes.

Elles contiennent des acides gras non saturés, des fibres, des protéines végétales de haute qualité, des minéraux (magnesium, potassium...), des polyphénols, des tocophérols, des phytostérols et des acides phénoliques.

Dans la famille des noix, les "noix" du noyer sont particulièrement riches en acide alpha-linolénique qui est un omega 3.

American Journal of Clinical Nutrition

17/07/2014

Acrylamide: un cancérigène du quotidien

La nourriture cuite à haute température peut être potentiellement cancérigène comme le confirme un rapport Européen.

L'agence européenne de sécurité sanitaire et de l'alimentation (EFSA) vient de confirmer d'anciennes études selon lesquelles l'acrylamide, substance produite par les hautes températures lors du brunissement des aliments est potentiellement cancérigène.

Cet effet serait même plus important chez les enfants.

Certains processus industriels de brunissement ou certains modes de cuisson comme la friture ont pour but de rendre les aliments plus appétissants. C'est ainsi que l'acrylamide est produite.

C'est le cas par exemple des frites, du café, du barbecue, de certains biscuits ou de certains aliments pour bébé. Le meilleur conseil que l'on puisse donner est de cuire ses aliments aux températures les plus basses possibles.


EFSA

08/07/2014