Les fibres alimentaires en priorité

Les fibres alimentaires sont constituées de mélanges complexes de glucides (polysaccharides). Ces polysaccharides peuvent provenir de la paroi cellulaire des végétaux (cellulose, hémicellulose, pectine, lignine) ou du cytoplasme des cellules: gomme arabique (arbre) gomme de guar et de caroube (graine), alginate et carraghénanes (algues), inuline... Elles peuvent être solubles dans l'eau (pectines, mucilages) formant des gels visqueux au contact de l'eau, ou insolubles (cellulose, hémicelluloses, lignine..) Résistants à la digestion dans l'intestin, les fibres alimentaires n'ont pas de valeur nutritionnelle apparente...il a pourtant été suggéré de très nombreux effets bénéfiques : réduction du risque de maladie coronarienne, de certains cancers, réduction du taux de cholestérol, régulateur du transit, réducteur de la formation de calculs bilaires, régulateur tensionnel, ralentissement de l'absorption des glucides et amélioration de la sensibilité à l'insuline... Une étude à grande échelle menée pendant neuf années et parue dans les Archives of Internal Medicine montre que, chez des personnes âgées de 50 à 71 ans en début d'étude, l'alimentation la plus riche en fibres (essentiellement apportées par les céréales) réduit de 25 à 60 %, la mortalité globale, la mortalité de cause infectieuse ou respiratoire!... Pour rappel, quelques aliments parmi les plus riches en fibres : son de blé (47,5gr pour 100gr), haricots blancs (25,5 gr), pois chiche (15 gr), amende (14,3 gr), lentilles, flocons d'avoine, bananes, pain complet, céréales complètes... Sans oublier qu'une farine raffinée (farine blanche) est une farine obtenue à partir de grains sans écorce donc sans fibres...
Source: Archives of Internal Medicine
27-06-2012