L'athérosclérose est une maladie qui abime les artères et provoque leur rétrécissement induisant notamment des maladies comme l'infarctus du myocarde. L'obésité, le diabète, le cholestérol, le tabac, l'hypertension artérielle sont les principaux facteurs de risque de cette maladie. Des expérimentations faites chez la souris et peut-être un jour extrapolables à l'être humain ont suggéré qu'une alimentation pauvre en lipides, modérée en protéines et riche en glucides était celle qui protégeait le plus contre l'athérosclérose, à l'inverse de régimes alimentaires pauvres en glucides qui sont à la mode actuellement.4 janvier 2009.
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