On sait depuis longtemps que l'ingestion de sel en excès dans l'alimentation occidentale favorise l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires. Une étude américaine a évalué les bénéfices en terme de santé et d'économie de santé d'une baisse globale de la consommation quotidienne de sel aux Etats-Unis. Les apports maximums recommandés aux Etats-Unis sont de 5,8 g de sel par jour. La consommation réelle est très au-dessus de ce chiffre. Une diminution globale de 3 g par jour permettrait d'éviter 32000 à 66000 Accidents Vasculaires Cérébraux, et entre 54000 et 99000 infarctus du myocarde. Il y aurait également entre 44000 et 92000 décès en moins quelle que soit la cause. En terme financier, 10 à 24 milliards de dollars seraient économisés. Même avec un objectif plus modéré de baisse de 1g seulement de la consommation quotidienne de sel, les bénéfices seraient significatifs. Un commentaire sur cette étude estime qu'une action préventive centrée sur l'industrie alimentaire serait la plus efficace car 75% des apports de sel aux Etats-Unis viennent de alimentation industrielle.21 janvier 2010
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