Dans un mini-site consacré au poisson, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) détaille sous forme de fiches pratiques toutes les questions que l'on peut se poser à propos de cet aliment. Si le poisson est une excellente source de protéines, d'oméga-3, d'iode, de minéraux, d'oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, sélénium, fluor), de vitamines (A, D, B), il peut également être contaminé par les PCB (pyralène), le mercure (Espadon, marlin, siki, requin et lamproie), l'histamine (thon, hareng, sardine, maquereau), les micro-organismes, les parasites (ver anisakis). La conservation du poisson est également abordée.Le poisson. AFFSA. 2009. html.
12 décembre 2009
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