Selon une étude finlandaise publiée dans la revue Neurology, manger des tomates, riches en lycopène, un antioxydant, diminuerait nettement le risque d'accident vasculaire cérébral (AVC). Cette étude, menée sur 1031 hommes finlandais âgés de 46 à 65 ans suivis en moyenne pendant 12 ans, a montré que ceux dont les taux de lycopène dans le sang étaient les plus élevés, avaient 55% moins de risque de faire un accident vasculaire cérébral, par rapport à ceux dont les taux de lycopène étaient les plus bas. Ces recherches confirment donc le bien-fondé d’une alimentation riche en fruits et légumes, sachant que le lycopène se trouve dans les tomates en grande quantité (c'est ce qui donne la couleur rouge), y compris sous forme de ketchup (!) mais également dans d’autres fruits (pastèque, pamplemousse, papaye, goyave, …). Le lycopène dont les propriétés sont nombreuses, jouerait également un rôle dans la prévention de pathologies liées à l’obésité comme le diabète, selon une étude de l'INRA et serait également protecteur contre le cancer de la prostate selon le rapport 2007 du Fond International de Recherche Contre le Cancer (WCRF).10-10-2012
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