Des chercheurs chinois ont étudie les propriétés anti-oxydantes du céleri et notamment sa composition en acide phénolique et en flavonoïdes. Les acides phénoliques caféique, p-coumarique, et férulique ont été retrouvés ainsi que les flavonoïdes apigénine, lutéoline, et kaempferol. Une corrélation très forte a été retrouvée entre le pouvoir anti-oxydant et les concentrations en acides phénoliques et en flavonoïdes. Source : Journal of Food Science.5 mars 2010
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