Le fromage à pâte dure ne semble pas augmenter le cholestérol total et le LDL-cholestérol (le "mauvais" cholestérol) en comparaison avec un apport équivalent de beurre, bien que ces deux aliments soient riches en acides gras saturés (acides myristique et palmitique en particulier. C'est la conclusion d'une étude parue dans American Journal of Clinical Nutrition et réalisée en cross over ( étude expérimentale dans laquelle on administre à un même groupe de patients 2 ou plusieurs traitements expérimentaux l'un après l'autre dans un ordre déterminé ou au hasard). L'effet du beurre et du fromage sur les lipides plasmatiques a été comparé chez des sujets en bonne santé, soumis à trois régimes : régime habituel, riche en beurre et riche en fromage. Les quantités de beurre et de fromage étaient calculés de manière à égaliser dans les deux groupes les apports en graisses totales, en graisses saturées et insaturées. Par rapport à la consommation de beurre, la consommation de fromage était associée à une réduction de 5,7 % et de 6,9 % respectivement du cholestérol total et du LDL-C, mais aussi à une diminution significative du HDL-C. L'excrétion fécale des graisses n'était pas significativement différente entre les différents groupes Le fromage serait donc moins hypercholestérolémiant que le beurre, peut-être en partie par sa teneur plus riche en calcium (excrétion plus élevée de matières grasses fécale). Cette étude a des limites (nombre peu élevé de patients, manque d'information sur le statut initial des patients quant à leur taux de cholestérol). Sans oublier les recommandations habituelles, une consommation modérée même journalière, ne serait peut-être pas si néfaste...Source : American Journal of Clinical Nutrition
02-01-2012
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