Les personnes porteuses d'une maladie coeliaque doivent éviter tout aliment contenant du gluten, ensemble de protéines contenue dans certaines céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Elles consomment donc des aliments dits "sans gluten". Toutefois, selon une étude récente, certains de ces aliments naturellement exempts de gluten peuvent contenir des traces de gluten par contamination (par une céréale contenant du gluten manipulée à proximité dans la même usine). Pour qu'un élément soit certifié sans gluten, il ne suffit donc pas qu'il soit naturellement sans gluten, mais également qu'il soit testé à ce sujet. cette étude en revanche ne peut pas préciser le niveau de risque pour les personnes atteintes de maladie coeliaque. Journal of the American Dietetic Association
3 août 2010
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