Le fructose néfaste?

Fructose ou glucose...?

Bien que naturellement présent dans les fruits et le miel, le fructose est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour son pouvoir sucrant élevé : boissons en particulier, glaces, sorbets (pour une meilleure texture)... Il est fréquemment utilisé sous la forme d'un sirop de glucose-fructose ; enfin il est présent dans le saccharose (sucre blanc, extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre) qui est hydrolysé dans l'estomac sous l'action d'une enzyme en un mélange de glucose et de fructose.

Le fructose avait déjà été affublé de maux multiples : hausse des triglycérides, risque accru de goutte, d'hypertension artérielle, surpoids en raison d'un effet délétère sur l'appétit.

L'administration de fructose dans le cerveau de rongeurs leur donne faim tandis que celle de glucose semble les rassasier...cette expérience vient de trouver une confirmation, preuve par l'image à l'appui (résonance magnétique), dans une étude menée aux Etats-Unis (Yale University School of Medicine, New Haven) qui démontre que chez l'homme, contrairement au glucose, le fructose n'inhibe pas les régions cérébrales impliquées dans la régulation de l'appétit et les processus de motivation et de récompense ; il ne diminue pas en particulier l'activité de l'hypothalamus et du striatum. Or cette "désactivation" a lieu lorsque des personnes ayant faim atteignent un état de satiété.

Le fructose ne rassasie pas...
17/06/2013
JAMA